フィリピン料理/グルメ/食
フィリピン料理とは
タイ料理やベトナム料理に比べて、フィリピン料理の評判は、 ここ日本では今一つのようです。
本格的なフィリピン料理に接する機会が、日本では少ないからでしょうか。
確かに、一口食べると脳をパチーンと直撃するような激辛料理の中に、 酸味、甘味などの複雑な味を取り混ぜたタイ料理、 あるいは、ハーブ類を多用した繊細な味のハーモニーを奏でるベトナム料理に比べると、 フィリピン料理はちょっと分が悪いようです。
さて、フィリピン料理は甘味、塩味、酸味、を基本としていると言われています。 味付けの基本は、ココナッツとパティスと呼ばれる魚醤です。
他の東南アジアでは、 香辛料を主体とした料理が多いというイメージがあります。ところが、フィリピンでは香辛料というよりは、 タマリンドやカラマンシーなどの柑橘類、それに 酢を使った酸味のある料理が多いというイメージがあります。
そして、スペインや中国の影響を大きく受けつつ、 独自のちょっとゆる～いテイストを持っている感じです。
旧宗主国であるスペインの影響をうかがわせる料理の代表格は、アドボです。 スペインにはアドバド（Adobado）と呼ばる、肉の酢漬け料理があります。 また、揚魚にケチャップ入りの甘酢あんをかけたエスカベッチェなどもそうです。
アメリカの影響を受けた料理と言えば･････ジョリビーに代表されるファストフードという ことになるでしょうか (^_^;
また、福建省などを初めとする中国料理からの影響は、例えば、 パンシット（Pancit）を初めとする麺料理などがあります。フィリピン料理に「ミー」 がつく麺料理がありますが、これは、中国語の「麺」から来ています。
代表的なフィリピン料理
シーフード
- シニガン - Sinigang
- タマリンドの酸味を効かせたスープです。 海老を初めとする魚介類が定番の具ですが、豚や魚などを入れることもあります。 ご飯にかけて食べませう。
- スイート・サワー・ラプラプ - Sweet Sour Lapu-Lapu
- フィリピンの高級魚ラブラプに甘酸っぱいソースをかけた料理です。
- カレカレ - Kare Kare
- 肉と野菜をピーナッツ・ソースで煮込んだ料理です。 牛の尾、つまりオックステールや胃袋がよく使われますが、豚肉、鶏肉、野菜を使うこともあるようです。見た目は、まさに「カレー」ですが、辛くないし、まったく別の味です ^_^;
- イニハウ・ナ・イスダ - Inihaw Na Isda
- 日本で言う、焼き魚料理です。 魚に塩をまぶして焼いたり、醤油、カラマンシーで作ったタレに漬け込んでから焼いたりします。
- キニラウ
- マグロをはじめとする海水魚、あるいはエビ、イカなどの魚貝類を、 生姜やたまねぎなどの薬味を混ぜたお酢でしめた料理です。 フィリピン版刺身です ^_^;
- ビコール・エクスプレス- Bicol Express
- ルソン島南部、ビコール地方の名物料理です。魚貝類や肉を、ココナツミルクと たっぷりの唐辛子でで煮込んだ料理です。 フィリピンでは珍しい、辛い料理です。ココナッツの甘みと唐辛子の辛味のハーモニーがグッとです！
肉類・その他の料理
- アドボ・カンコン - Adobong Kangkong
- カンコン（空心菜）とタマネギの炒め煮料理です。 アドボは、豚肉を使ったものが有名ですが、酢、ニンニク、胡椒、そして醤油などを使った炒め煮料理の総称だそうです。元々はスペインから伝わった酢漬け料理と言われています。
- アドボ・タロン - Adobong Talong
- 醤油を使ってタロン（ナス）を甘辛く炒めた料理です。お酒のおつまみにグット！
- レチョン - Lechon
- 内臓と取り除いた子豚の腹に香草を詰め串刺しにして、ゆっくり回転させながらタレを付けて焼き上げた料理です。パリパリに香ばしく焼かれた皮は、まるで北京ダック！ お肉の方も、とってもジューシーな味わいです。フィエスタや誕生日など、お祝い時に出される料理として有名です。
- ティノーラ - Tinola
- 油で炒めたニンニク、タマネギに、鶏肉を入れて炒めて煮込んだ料理です。仕上げに野菜を入れて再び煮込みます。
- ロンガニーサ - Longanisa
- 豚の内臓を腸詰めしたソーセージです。
- チキン・パンダン - Chicken Pandan
- スパイスに漬け込んだ鶏肉を、パンダンの葉で包んで揚げたものです。とってもジューシーな味わいです。
- チキン・グリル - Chicken Grill
- タレに漬け込んだチキンのバーベキュー。トゥロトゥロと呼ばれる屋台やファストフードの定番メニューです。
- バーベキュー - Barbecue
- フィリピン人は、レストランに限らず、家庭でも、ピクニックでもバーベキューが大好きです。鶏肉や豚肉を使いますが、ポイントは漬け込みダレ。ブラウンシュガー、ニンニク、さらに醤油、酢、カラマンシーなどを使います。そして・・・清涼飲料水のスプライトを使う光景もしばしば見られます ^_^;
- ルンピア・ウボッド - Lumpia Ubod
- フィリピン風春巻きです。エビや豚などを薄い生地で巻いたものが多く見られます。みじん切りにしたココナッツ・ソースをかけていただきます。
- ルンピア・シャンハイ - Lumpia shanhai
- フィリピン風揚げ春巻きです。
- ベイクド・スカロップス - Baked Scallops
- ホタテ貝にクリームを乗せて焼いたものです。
- シシグ - Sisig
- 豚のひき肉に、ガーリック、オニオンを添えて炒めた料理です。
- クリスピー・パタ - Crispy Pata
- タレに漬け込んだ豚足を、揚げるようにして焼いたもの。酢、醤油、ニンニクを混ぜたタレでいただきます。
- イニハウ・ナ・バボイ - Inihaw Na Baboi
- 串に刺した豚肉の塩焼きにしたものです。は「」と呼ばれます。お酒のおつまみにグット！
- エスカベッチェ - Eskabeche
- 揚げ魚に、ケチャップ入りの甘酢あんをかけた、揚げ魚甘酢あんかけ料理です。
- パンシット - Pansit
- フィリピン風焼きそばであるパンシットには、いろいろな種類があります。
- パンシット・カントン：キャベツ、ニンジン、豚肉など、いろんな具が入った八宝菜スタイルのパンシットです。
- パンシット・マラボン：海老や卵などの具が入ったパンシットです。昔、マラボンにある友人宅を訪れた際、 「パンシットは、パンシット・マラボンが本家！」と主張していましたが、どうなんでしょうか？^_^; 麺の種類もビーフンではなかったような･･･。
- パンシット・パラボック：麺の上に特製ソースをかけたパンシットです。
- ハロハロ - Halo-Halo
- アイスクリーム、ナダテ・ココ、ウベ（紫芋）、小豆などをミックスした、 フィリピン風かき氷です。